Projekter vi har finansieret

For at imødekomme den grønne omstilling skal vi spise flere plantebaserede fødevarer. Dette projekt vil undersøge hvordan forskellige forarbejdningsprocesser under produktionen af plantebaserede fødevarer påvirker proteinkvaliteten, ved hjælp af en holistisk tilgang, der kobler proteinmodifikationer og -fordøjelighed. Planteproteiner er kendetegnede ved at være mindre fordøjelige end animalske proteiner, delvist pga. deres struktur og tilstedeværelsen af såkaldte antinæringsstoffer. Derfor er forarbejdning af planteproteiner afgørende for at muliggøre en bedre ernæringsmæssig udnyttelse af disse. Men den intensive forarbejdning, der ofte anvendes til produktionen af plantebaserede fødevarer, er ikke bæredygtig, idet der er et højt forbrug af vand og energi. Samtidig kan forarbejdningen resultere i ændringer af proteinerne, som igen kan være med til at hæmme proteinfordøjeligheden. Hvor lidt kan man derfor forarbejde, og dermed mindske klimaaftrykket, og samtidig opnå den bedste ernæringsmæssige kvalitet? Det er det centrale forskningsspørgsmål i dette projekt. I projektet vil vi følge en råvare fra ubehandlet ingrediens til færdigt måltid. Ved hjælp af avancerede teknologier vil det blive muligt for os at overvåge hvordan planteproteinerne ændrer sig undervejs i forarbejdningsprocesserne, hvilke metabolitter der bliver dannet og hvordan alt dette påvirker planteproteinernes fordøjelighed og ernæringsmæssige kvalitet.